雪崴

虽然学味是中国人开的日本料理店，但比起名不副实的外国品牌，总厨师从日本天妇罗之神12年后又回来开店了。作为北京排名前三的日本料理店，学味真是名副其实。雪味是天妇罗专营店，经营以天妇罗为原料的日本料理。餐馆老板张学伟以自己的名字命名了这家餐厅。在学卫开业的第一天，赵燕芙亲自去了店，并在那里呆了一天，这表明她对徒弟成功的肯定。雪味的天妇罗食材非常丰富，不仅有炸虾，还有海鲜、蔬菜和水果。雪味的食材来自北京和深圳的海鲜市场，质量也处于中高档水平。学味也实行套餐制，你可以在套餐之外点单餐。学味餐厅的水经过特殊处理，几乎可以达到即食饮用水的净化水平。雪味天妇罗高产的重要因素之一在于油的使用，日本香油的选用，以及油的新鲜度。

北京不少日料店会以日籍厨师作为对外宣传的一大招牌，然而和英语培训机构的外教一样，名副其实的少之又少。雪崴虽然是一家中国人开的日料店，但与名不副实的洋招牌相比，主厨师从日本天妇罗之神十二年，学成归来开店。雪崴作为北京前三的日料店实乃实至名归。 雪崴是一家天妇罗专门店，经营以天妇罗为主的日式料理。餐厅经营者张雪崴以自己的名字来命名这家店。他曾在日本天妇罗之神早乙女哲哉经营的山居天妇罗店做学徒十二年，他也是早乙女唯一的一位中国学徒。早乙女向来对学徒要求严格而闻名，没有学到精进是不允许出师。在雪崴开业第一天，早乙女亲自到店驻店一天，足见其对徒弟学成的肯定。 天妇罗在日料中的使用范围非常广泛，它既可以出现在日常简餐中，也可以出现在宴席等重大场合。雪崴的天妇罗食材非常丰富，而不仅仅是炸虾，海鲜、蔬菜、水果等都可以拿来炸制。好的天妇罗能够最大程度的保存食物的本味，面衣薄透，食材的原色依稀可见，在食材本味的基础上增加了油香味和酥脆的口感。除了炸之外，还将蒸、烤等烹饪手法均可融入其中。天妇罗的制作考验厨师对不同食材的特性调整相应的处理方法、挂浆程度、油温和时间的把控。 雪崴的食材来自京深海鲜市场，品质也在中上水平。雪崴的招牌天妇罗有炸虾、虾头、紫苏海胆、竹笋、秋葵、栗子等，食材鲜嫩、原汁原味，面衣香酥易入口，并且少有油腻感。 在雪崴吃天妇罗搭配海盐或是白萝卜泥拌天妇罗酱汁，天妇罗汁的咸味比酱油淡，同时萝卜泥是非常好的解腻配料，可让炸物面衣吸饱酱汁并拌萝卜泥一起使用，清甜多汁有十分爽口。无论哪种吃法都会有不同的味觉体验。主食有天妇罗盖饭和天妇罗泡饭两种，如果觉得炸物配饭比较干，可以试试天妇罗汤泡饭，趁面衣吸满汤汁还没有软绵的时候食用，很下饭。雪崴同样实行套餐制，套餐以外可以单点。人均千元左右。 雪崴餐厅内的用水经过专门处理，几乎可以达到即饮的净化程度。面粉使用的是日清低筋粉，为减缓面筋的产生，保证面衣酥脆，面浆一般需要放入冰箱一夜后使用。雪崴天妇罗的出品很高的一个重要因素在于用油，选用日清芝麻油，并且保持用油的新鲜。 雪崴的店面不大，两层楼，一楼为吧台，二楼是包间，推荐吧台的位置，因为炸制天妇罗的香气和声音非常勾人食欲。雪葳目前只有晚餐时段营业，每天分为17:00和19:00两场。需要提醒的是，套餐内不含甜瓜，需要单点，200元一位。