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厉家菜

时间:2023年01月16日 美食餐厅

北京最著名的御用菜无疑是李氏料理。据说,李家菜起源于清末的御膳。李家的前辈在家仆工作,离水很近,学会了这道秘方。他的继任者李山林在上世纪80年代开始以私房菜的形式开设餐厅,专营宫廷风味和北京风味。论名人光环加持,恐怕没有哪家餐厅能与李家的料理相比。自1985年开业以来,李嘉才先后接待了包括美国前财政部长、澳大利亚前总理、冰岛前总统、荷兰女王、加拿大前总理、英国前首脑在内的十多个国家的大使、政要和首脑。礼家菜采用套餐制,一般不接受直接点餐。与其他北京餐馆不同,礼家菜的芥末丘不那么好吃。芥末量刚刚好,不会呛到。芥菜丘又酸又脆,不会煮过头而失去大白菜的味道。

清末内务府大臣厉子嘉掌管御膳房,据说菜单被他偷偷带回家中,宫廷手艺家传至今。1985年开业以来,接待过多国首相、大使和明星,自日本六本木山的分店连续三年获得米其林两星餐馆后,出现在国际旅游杂志指南中,吸引无数国内外游客。

而米其林仅对一家分店评比,北京德胜门总店和这几年开的分店,出品仅算中等水平。

厉家菜厨师均是厉家的儿女或亲属,厉莉在央视早年的国庆宴会邀请赛中, 曾荣获冠军称号。

厉家菜最大的卖点就是坚持古代做法,无现代化厨具,用的都是火灶,不用味精之类的调味料,保持了宫廷风味,味道厚重、鲜香。对普通食材运用得不错,基础菜品颇受好评。看家凉菜翡翠豆腐,是慈禧太后最喜爱的菜品之一,将十余种家常食材打匀,用独家秘方做成豆腐块状,入口一阵毛豆清香,夹着蟹黄的鲜,这道菜最受食客推荐。青松鲜贝颇为新奇,造型独特,无论怎么细品,都不会想到绿色的底衬是新鲜油菜叶子。虎皮肘子、小炒茄子、炒麻豆腐、糖醋排骨也都是不错的基础菜。

厉家菜设十几个套餐级别,按位收费从298到1798元不等,各个菜单都有基础菜色,有变化的是一些大菜,单纯从口味来看,四百元左右的套餐最划算,几乎覆盖了全部好评的菜品,又避开了味道平平的高端菜。网上众多评论厉家菜江河日下,很有可能是吃了价格偏高的套餐。

此外,近期新增了一百多元的凉菜套餐及80一位的儿童餐,还可单点价格数十元的家常菜品。

厉家菜的很多菜式制作耗时长,都是提前准备好的,品控不是很稳定,摆盘略粗糙。适合尝尝鲜。

德胜门店以前仅有一张餐桌,现有两个包间,散厅空间不大,摆桌显得太拥挤,私密性很差;且服务很一般,个别服务员态度傲慢,不适合宴请。

近年新开的金宝街店,也存在品控不稳定的问题,但摆盘比总店略胜一筹,选址是一家四合院,紧邻北大校长蔡元培的故居,相对来说,体验比总店好一些。

厉家菜和梅府距离一公里以内,菜品风格差别较大,可根据个人口味选择。