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情忆草原

时间:2023年01月28日 美食餐厅

羊肉的品质是青衣草原最难能可贵的东西。这两种羊最大的特点是肉质充满奶味,几乎没有腥味,这在老北京很受欢迎,后者是情感记忆草原精选的。许多北京美食家把《爱与回忆草原》列为他们最喜欢的推荐。著名营养师蔡澜在微博上提到最多的北京餐厅是爱忆草原,魅力尽显。最值得尝试的是手切新鲜羊肉。在这种烹饪方式中,青衣草原的羊肉优势非常明显。除了水煮肉,青衣草原的其他菜都表现得很好,有些是出乎意料的。例如,布里亚特羊肉馒头受到食客们的好评。青衣草原改良了原版太油腻的口感。青衣草原提倡的吃法不是老北京派。小食材略差。现在青衣草原有两家店,都有大排档的味道。

在冬季,从大雪飘飞的室外到了暖暖的涮肉馆,吃上一口热腾腾的新鲜羊肉,可谓老北京心头好。涮肉作为京城的特色美食,到底哪家最受推崇?北京老炮儿很可能只推荐一家——情忆草原。

情忆草原最令人称赞的便是其羊肉品质。在老北京涮肉圈里有这么一种说法,最适合涮肉的羊,一是宁夏滩羊,其次便是口外羊(即张家口以北的羊,一般泛指内蒙羊)。这两种羊最大的特点便是肉中充斥着奶香,几乎没有腥膻味,颇受老北京喜爱,而情忆草原选的便是后者。老板是个资深涮肉爱好者,对羊肉有很高的追求,曾多次前往呼伦贝尔市海拉尔满足嘴瘾,后来干脆自己开了这家涮肉馆。店里的羊肉都是从海拉尔空运过来的,两天一次,确保足够的新鲜。这项指标直接与其他涮肉馆拉开了差距。许多北京老饕将情忆草原列为心水推荐,著名饮食家蔡澜在微博上提及最多的北京餐厅便是情忆草原,魅力可见一斑。

情忆草原最值得一试的莫过于手切鲜羊肉。涮肉讲究的是吃出肉的本质鲜美,锅底一般都是清汤,讲究的人会加一些姜片、大枣、大葱等。这样的料理方式下,情忆草原的羊肉优势非常明显。据店员介绍,店里采购的呼盟羊吃沙葱长大,对比其他吃饲料的羊,有膻味更少的特点。每片羊肉的厚薄均匀,足见刀工娴熟。夹上一片,轻涮几秒,不需蘸酱,羊肉的汁水慢慢地从纤维中溢出,滋润了整个口腔。再咀嚼片刻,呼盟羊的丝丝奶味也在齿间洋溢,肉质的弹性也让人大呼过瘾。老板还推荐食客就着野韭菜花吃肉,口味相当鲜香独特,可以一试。值得一提的是,简单至野韭菜花以及沙茶蘸料,情忆草原也选择从海拉尔进货,食材挑剔度可见一斑。

店里招牌菜式是至尊3D肥羊,其中的3D是指羊肉经过了3天(3 Days)的排酸。据悉,店家采用了杜泊羊的第5根到第12根的肋骨肉,并将其做成了羊肉卷。由于采用了低温保存措施,排酸时间也比普通的要长,肉质口感虽有些发面,但肉味却更加醇厚,适合比较有探索精神的食客。

除了涮肉外,情忆草原其他菜式表现非常出色,有些出人意料,比如说布里亚特羊肉包子就备受食客推崇。布里亚特是蒙古族中一个古老的部落,而布里亚特羊肉包子便是该部落的特色饮食之一。情忆草原针对原版本过于油腻的问题进行了改进,口感大大改善。店家选择羊脖子和羊肋排肉的肉丁为馅,添加些许洋葱调味。羊肉的鲜香在咬破包子的一瞬间便迸发出来,使人食欲大增。羊肉汆面也是不得不试的精品,面条手擀而成,羔羊肉切片点缀其中。大葱、姜、酱油等调料,勾勒出了面条的劲道,羔羊肉的滑嫩,香飘四溢。店里的油包肝、羊肉烤串也是食客的必点项目,值得推荐。

情忆草原推崇的吃法并不算是老北京一派,在小料这方面稍微有些逊色。据说是因为老板不想提供市面上常见的化工调料品,这一点则是见仁见智。现在情忆草原有两家店面,都有点大排档的气息。服务方面的表现尚可,基本不过不失。值得一提的是,老店在2018年3月便结束营业,搬迁到劲松桥东北角顺迈金钻东侧底商(即劲松桥店衔接上)。另外一家分店——云岗店则是正常营业。